Conceptes bàsics sobre nutrició infantil
La coloració dels aliments i els colorants alimentaris s'han utilitzat al llarg de la història, encara que fins fa poc, la majoria de colorants alimentaris eren naturals i no incloïen els colorants alimentaris artificials que s'utilitzen habitualment en l'actualitat.
Per exemple, el safrà és un colorant alimentari natural que s'ha utilitzat per afegir un color groc als aliments des del començament de l'Imperi Romà i fins i tot abans, a Egipte.
Colorant alimentari
Encara que sovint pensem en el color dels aliments en els cereals dels nens apetitosos, com els còdols de cacau, els encantos afortunats i els trix, la coloració dels aliments també es pot utilitzar perquè altres aliments siguin més atractius.
La coloració dels aliments s'utilitza per fer que determinats aliments tinguin un color més uniforme, per simular el color de les fruites i verdures que no estan realment aliments i en molts aliments destinats als nens per fer-los més divertits.
Els colorants alimentaris d'ús comú són:
- Blau 1, un colorant brillant d'aliments blaus que s'utilitza habitualment en begudes, productes lactis en pols, gelees, confitures, condiments, gelats, xarops i extractes.
- Blau 2, tints d'aliments blaus reals que s'utilitzen habitualment en productes horneados, cereals, menjars, gelats, confitures i cireres
- Green 3, un color verd marí que s'utilitza habitualment en begudes, pudines, gelats, sorbet, cireres, confitures, productes horneados i productes lactis.
- Color vermell 40, un colorant de color vermell ataronjat que s'utilitza comunament en gelatines, pudines, productes lactis, confitures, begudes i condiments.
- Xarxa 3, un colorant de cereals vermell que s'utilitza comunament en cireres en còctel de fruites i en conserves per a amanides, confitures, productes horneados, productes lactis i menjars
- Groc 5, un tint de color groc de llimona que s'utilitza habitualment en taronges, begudes, gelats, confitures, conserves i cereals.
- Groc 6, un colorant d'aliments de color taronja que s'utilitza comunament en cereals, productes horneados, menjars, gelats, begudes, postres i confitures.
Els colorants alimentaris naturals també s'utilitzen en molts aliments, a més del safrà, incloent-hi el suc de remolatxa, l'extracte d'annatto i el color del caramel.
Problemes
És segur que els seus fills mengin aliments amb colorants alimentaris artificials?
L'Administració d'Aliments i Medicaments regula tots els colorants alimentaris artificials i els certifica per al seu ús en aliments. Tot i que la FDA diu que afegir colorants als aliments és segur, alguns grups, inclòs el Centre per a la Ciència en l'Interès Públic (CSPI), insisteixen que no ho desitgen i els prohibeixen.
La idea que el colorant dels aliments artificials podria ser un problema per als nens va ser popularitzada en els anys 70 pel Dr. Ben Feingold i la seva dieta Feingold. Aquesta dieta va eliminar una sèrie d'articles de la dieta d'un nen, incloent colorants alimentaris artificials, sabor artificial, aspartame (edulcorant artificial) i conservants artificials.
Encara que la majoria dels estudis inicials descompten els efectes de la dieta Feingold, qualsevol enllaç entre colorants alimentaris i problemes de conducta o ADHD, un parell d'estudis més recents del Regne Unit suggereixen que potser ho fan.
Un estudi alternativament va donar als nens una beguda amb colorants i conservants alimentaris o una beguda amb placebo durant un període de quatre setmanes, i els pares van reportar un empitjorament del comportament dels seus fills, fins i tot quan se'ls donava beguda amb placebo. El comportament va ser una mica pitjor amb la beguda amb el colorant alimentari, però encara més significativament, els verificadors de la clínica que realitzaven la investigació no van notar cap diferència en el comportament dels nens, ja estaven bevent la barreja de colorants alimentaris o la beguda amb placebo.
Un altre estudi de recerca del Regne Unit que es va publicar a la revista Lancet va trobar petits increments d'hiperactivitat en un grup de nens de 3 anys i un altre grup d'entre 8 i 9 anys, però ambdós van beure una barreja de colorants alimentaris artificials i quan es dóna una beguda amb un conservant alimentari.
La FDA ha revisat el tema del colorant i la hiperactivitat dels aliments, inclosos els estudis recents i ha conclòs de nou que "no substitueix un vincle entre els additius de color que es van provar i els efectes del comportament".
Beneficis
Necessitem colorants alimentaris?
Sense colorants alimentaris, molts aliments processats probablement tindrien un color groc o desigual, que no sempre seria apetitós. Això no vol dir que necessitem colorants alimentaris artificials, ja que els colors naturals més naturals també poden fer el treball.
El CSPI informa que moltes grans companyies venen diferents versions d'aliments al Regne Unit amb colorants alimentaris naturals, mentre que als Estats Units contenen colorants artificials. Per exemple, M & M's, Skittles, Starburst Chews i la salsa de maduixa que McDonald's utilitza en els seus sundaes. La salsa de maduixes es fa amb la Xarxa 40 als Estats Units, però al Regne Unit, utilitzen maduixes de veritat.
Però fins i tot amb colorants alimentaris artificials en els aliments, no ha d'estar en tot el que menja el seu fill.
Què té la barreja de la llet de xocolata sense Red 40? Els dolços del vostre fill realment necessiten deixar un tatuatge a la llengua? ¿Tot el que menja necessita deixar una taca temporal a la boca i al voltant dels llavis?
Tots els aliments per als nens han de ser de color blau, taronja o violeta?
Pel que sembla, no, per la qual cosa Heinz no ven més ketchup blau i verd.
Evitar el coloratge alimentari innecessari
La majoria dels nens amb ADHD probablement no necessiten estar en dietes especials, però si vostè es preocupa que el colorant dels aliments està causant problemes de comportament del seu fill o altres reaccions, podria treballar per evitar la coloració dels aliments artificials i trobar aliments sense colorants:
- Donar al seu fill més aliments integrals i evitar o limitar la quantitat d'aliments elaborats que menja.
- Lectura d'etiquetes d'aliments i comprovació dels colorants d'aliments artificials a la llista d'ingredients, incloent Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 40, Red 3, Yellow 5 i Yellow 6. Això podria ajudar-vos a trobar aliments que no penseu tenien colorants alimentaris artificials, com ara encurtits, xerrachos, macarrons i formatges, iogurt i cereals d'esmorzar, etc.
- Busqueu aliments que usin colorants d'aliments orgànics o naturals, que s'indiquen amb ingredients com l'extracte d'anetit, betacarotè, pols de remolatxa, color caramel, suc de fruita , pebre vermell, safrà, cúrcuma i suc vegetal.
- Evitar la llet aromatitzada (la llet de maduixa no té maduixes)
- Cuinar i coure sense colorants d'aliments artificials, com els kits colorants d'aliments AmeriColor o Ateco
- Evitar o limitar els aliments amb molts colors brillants diferents, per exemple, com els pastissos de torrades de Berry Dobles Gelades de Pop-Tarts de Kellogg. Aquests tractaments de l'esmorzar es veuen divertits, però si comprova l'etiqueta d'aliments, compten amb gairebé tots els colors d'aliments artificials, incloent Red 40, Blue 2, Yellow 6 i Blue 1.
Si comença a llegir les etiquetes dels aliments de forma més activa, pot sorprendre que els agents colorants d'aliments artificials ja hagin estat substituïts per ingredients colorants d'aliments naturals en molts aliments. No és sorprenent que els aliments picants, els cereals de sucre i la majoria dels aliments que no estiguessin a la llista d'aliments saludables d'un d'ells s'hagin afegit colorants artificials.
> Fonts:
> Bateman B, Warner JO, Hutchinson E, et al. Els efectes d'un colorant alimentari artificial doble-cec, controlat per placebo, colorants alimentaris i reto de conservació de benzoato sobre l'hiperactivitat en una mostra de població en general d'infants preescolars. Arch Dis Child. 2004; 89: 506-511.
> Teràpies mèdiques complementàries i alternatives per al trastorn per dèficit d'atenció / hiperactivitat i autisme. Weber W - Pediatr Clin North Am - 01-DEC-2007; 54 (6): 983-1006.
> McCann D, Barrett A, Cooper A, et al. Additius alimentaris i comportament hiperactiu en nens de 3 anys i 8/9 anys d'edat a la comunitat: un assaig aleatoritzat, doble cec i controlat amb placebo. Lancet. 2007: 370 (9598): 1560-1567.
> Administració d'Aliments i Drogues dels Estats Units. Ingredients alimentaris i colors. Actualitzat abril de 2010.