Podeu obtenir una infecció per salmonel (salmonelosis) dels aliments, mascotes o l'exposició a femines humanes o animals. Els nens, les persones grans i les persones amb un sistema immunitari afeblit tenen més risc. Conegui les causes comunes i els factors de risc per evitar aquesta font d'intoxicació alimentària i diarrea.
Causes comunes
La infecció per Salmonella és causada per bacteris del gènere Salmonella , que viuen al tracte intestinal d'éssers humans i animals i s'estén per les femtes.
Si bé aquest bacteri no pot fer que un animal estigui malalt, pot espolir els humans. Una persona infectada amb salmonel·la la pot estendre a altres persones a través de les femtes.
La salmonel·la no ectoidal condueix a les infeccions de gastroenteritis salmonel típiques. Els tipus tifoides produeixen febre tifoide, que és poc freqüent als EUA, però es pot veure als països en vies de desenvolupament. Diversos serotipos (o variacions diferents) d'aquest bacteri són freqüentment aïllats en brots i infeccions.
Hi ha dues maneres principals de difondre salmonel: a través d'aliments i aigües contaminades i el contacte amb animals que porten els bacteris.
Infecció per Salmonel·la alimentària
Els bacteris de Salmonella estan presents a les femtes de molts animals, incloent la carn de boví, l'aviram i el peix, i sovint contamina la carn, la llet o els ous. En el cas dels ous, els bacteris poden estar presents tant dins de la closca com a l'exterior. La contaminació fecal de l'aigua o la contaminació creuada durant el processament o la preparació d'aliments pot conduir a la difusió del bacteri en vegetals, fruites, mariscs, espècies i aliments processats.
La cuina matarà els bacteris, per la qual cosa s'utilitzen termòmetres per a cuinar les aus de corral. La llet pasteuritzant i l'aigua bullint també mata els bacteris.
Contacte amb animals
Pot ser exposat a salmonel per animals de granja i animals de companyia. Si treballeu o visiteu una granja o conserveu els animals de la granja de corral, podeu posar-vos en contacte amb els bacteris ja que contamina els seus recintes, pells, plomes i aigües subterrànies.
Aquests animals poden semblar nets i sans i encara transmeten els bacteris. Els animals que s'han conegut per difondre salmonel inclouen aus de corral, cabres, bovins, ovelles i porcs. Si bé és possible que no consideri que les seves pollastres del pati del darrere puguin ser una font d'aquest bacteri, el Centre de Control de Malalties (CDC) va informar que més de 790 casos de salmonel es van estendre d'aquesta manera en la primera meitat de 2017. En comparació, només es van confirmar 53 brots de 1990 a 2014. Les pràctiques agrícoles associades al risc de salmonelosi inclouen:
- No recollir els ous almenys diàriament, especialment en temps càlid
- No refrigerant els ous just després de la recollida
- No es renten les mans després de tocar ni netejar un pollastre
- Besar o acariciar el pollastre
- No hi ha quarantena amb pollastres visibles malaltes
- Jardins de fertilització amb fems frescos i sense curar que poden contaminar els cultius
Les mascotes també són una font de salmonel·la. Els rèptils com les iguanes, els llangardaixos i les tortugues solen tenir bacteris de salmonel a la pell externa o la closca. Les tortugues i altres rèptils amb salmonel·la no són malalts i no presenten cap símptoma. Les aus petites com periquitos i lloros, rosegadors com hamsters i cobayas, anfibis com granotes i gripaus, eriçons, gossos, gats i cavalls poden ser fonts.
A més de tocar l'animal, podeu recollir els bacteris de la seva gàbia, aigua de dipòsit, roba de llit, menjar o joguines.
El maneig d'animals salvatges també pot transmetre els bacteris. Les tortugues de vida lliure es pensaven que no eren tan grans de risc, però ara se sap que les tortugues salvatges poden portar salmonel·la o si poden adquirir-les si es fan una mascota. Altres animals que podeu manejar inclouen rana silvestre, gripaus, ratolins, rates i ocells.
Contacte amb els éssers humans
Les persones que tenen una infecció per salmonelina vessaran els bacteris en les seves femes. Els que hagin patit diarrea no haurien de tornar a rebre atenció infantil, escola o treball fins que hagen transcorregut 24 hores.
Si manegen els aliments com a part del seu treball, no haurien de tornar a treballar fins que no hagin superat les 48 hores sense símptomes. En alguns llocs, els manipuladors d'aliments no poden tornar a treballar fins que les proves mostrin que estan lliures de bacteris. Fins i tot després de sentir-se bé de nou, algunes persones continuen portant el bacteri i el vessen. Pot contaminar les superfícies i estendre els gèrmens a mà si no es renta bé després d'usar el bany.
Grups de risc
Petites quantitats de bacteris no poden produir una infecció per salmonel. Tanmateix, els infants, nens menors de 5 anys, persones majors de 65 anys i aquells amb sistemes immunològics compromesos tenen més probabilitats d'obtenir una infecció per salmonel·la després de l'exposició. Les condicions específiques i els medicaments que debiliten la immunitat a la infecció per Salmonel inclouen la SIDA, malaltia de cèl·lules falciformes, malària, corticosteroides i medicaments anti-rebuig.
Les persones que prenen antiàcids tenen un major risc a mesura que sobreviuen més bacteris per arribar a l'intestí. Les persones amb malaltia inflamatòria de l'intestí estan en risc a causa del dany al revestiment intestinal. També pot estar en major risc després de prendre antibiòtics ja que els bacteris intestinals amigables han estat assassinats, deixant aquest hàbitat obert a la salmonel·la.
Factors de risc d'estil de vida
Hi ha moltes coses que augmenten el risc de contraure o extreure salmonel. Aquí hi ha hàbits i pràctiques per evitar:
- No rentar - se les mans després d'usar-ne el bany, fer-ne paüls ni tenir cura d'una persona malalta
- No rentar - se les mans abans i després de preparar els aliments i després de manipular carn crua o ous
- Manipular o tallar carn crua o ous i després utilitzar el ganivet, taula de tallar, bol o altres utensilis per a altres aliments, com ara verdures o fruites
- Consum de carn sense coure o cru, ous o productes lactis no pasteuritzats
- No rentar fruites i verdures fresques abans de menjar-les
Anfibis, rèptils i aus de corral vives
Els amfibis, els rèptils i les aus de corral vives tenen els majors riscos que les mascotes. Aquests inclouen tortugues, llangardaixos, granotes i pollastres. Aquests animals no s'han de mantenir a la llar on hi ha nens menors de 5 anys, persones majors de 65 anys o persones amb problemes del sistema immune. Aquestes mascotes tampoc no s'han de mantenir a les instal·lacions que serveixen a aquests grups d'edat, com ara guarderies, hospitals, centres sèniors o instal·lacions d'infermeria especialitzada. Les persones d'aquests grups de risc no han de tocar aquests animals i han d'evitar l'aigua que han estat afectats per aquests animals.
Tots els nens i adults han d'evitar menjar o beure al voltant de les mascotes d'aquest grup. També no ha de menjar ni beure a l'habitació on es troba la gàbia o l'aquari de la mascota o on s'ha permès que la mascota vagin.
Totes les mascotes
Aquests comportaments augmenten el risc de salmonel d'una mascota:
- Permetre als animals en zones on es preparen, mengen o emmagatzemen aliments i begudes
- No rentar-se les mans després de manipular o tocar un animal, especialment abans de preparar o menjar aliments
- Descartant l'aigua de neteja de l'hàbitat de la mascota en un lavabo que s'utilitza per a la preparació d'aliments
- Permetre a les persones que estan en major risc de salmonel per netejar l'hàbit d'una mascota, especialment sense utilitzar guants sol ús
- Utilitzar estiércol d'estómac no curat per fertilitzar jardins o llits de flors
> Fonts:
> Salmonel·la. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infecció per Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Infecció per Salmonella. Clínica Mayo. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Preguntes i respostes de Salmonella. Servei d'inspecció i seguretat alimentària de USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-design/salmonella-questions- i-respostes.